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    大批量购入模具前，她先单独买了一个印着“发财”字样的食品级硅胶模具。

    先试试效果。

    选定了模具，凌菁着手制作糕点。

    她检查了一下店里目前拥有的各种设备——之前制作花生酪的时候购入过破壁机。

    现在店有了一定规模，专机供应不同品类，就不混用了。

    且这次的糕点用破壁机也不合适。

    凌菁用400积分购入了一台大型料理机，把蒸熟的山药和奶油根分别打成了极细的泥。

    然后调整料理机的模式，调到点动脉冲式搅打，把蒸熟的板栗扔进去打。

    她一边调试一边确定板栗的搅打时间，这道糕点中，需要打出来的板栗是那种带着颗粒的泥。

    “滴——”

    凌菁把料理机的板栗打成了自己需要的样子，同时在料理机上进行设置，之后的板栗按照这次的设置来进行工作。

    三种泥都打出来了，凌菁分别在山药泥和奶油根泥中拌入了糖和少量植物油调味，等到甜度合适，她拿起模具，在有凹槽的内侧用刷子刷上了一层薄薄的油。

    这一步能够帮助后续的脱模，也能让印花的表面有光泽。

    刷好油后，她戴上了一次性手套。

    模具里的第一层放山药泥，她把山药泥在手里压成片，放在模具中作为底层，并压实。

    然后她又取了一小团奶油根泥，跟着填充进去，作为第二层，第三层填充板栗泥，每一层都需要牢牢压实。

    如此重复了几次，几组三层压进去，最外层继续用山药泥封住，填满了模具的每个角落。

    模具填充完毕，凌菁用带着手套的手指将糕体压实，然后从底部，将整个糕体顶出来。

    硅胶的模具柔软有弹性，在脱模上确实要方便很多，如果是木质或者塑料的模具，可能需要利用平背将糕点压实，再在盘子上磕出来。

    硅胶模具的操作更简单，也更适合大规模生产，这是凌菁选择这种材质的原因。
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