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    这样能使肉片更嫩，也更入味。

    她把拍好的肉片用盐和料酒、姜葱腌上，去腥。

    凌菁把土豆淀粉倒进碗中，边缓慢加水边搅拌，直至把碗里的淀粉和水搅至浓稠的糊状，能挂住肉片那种。

    静置片刻，倒掉碗里上层释出的清水，再在碗中加一勺大豆油，她把碗中的淀粉糊搅拌均匀。

    凌菁拿过小油桶，往洗干净的锅内倒油。

    炸制需宽油。

    她伸手放在锅面上方，感受到油温大概有五六成热后，用筷子夹上肉片，均匀裹住淀粉糊后，逐片放入锅中。

    “唰——”

    裹着淀粉的肉片表面迅速聚起了细密的小气泡。

    “滋滋滋——”眼看着锅里肉片定型，表面都被炸制微黄，凌菁用滤油笊篱小心地把它们都捞了上来，沥油。

    然后开大火，油温上来之后，把肉片全都倒入油中。

    “哗——”

    高温的植物油迅速把所有表面微黄的淀粉糊炸成漂亮的金黄色，肉片表面迅速变硬、变酥脆。

    凌菁看着锅里的情况，复炸三十秒左右，就将所有金黄色片状酥脆壳肉片捞了上来，摆进盘中。

    如果还在原来的世界，不少北方的客人看到这一步，应该就知道她要做什么了。

    ——锅包肉。

    一道中华东北地区家喻户晓的招牌菜。

    虽然家喻户晓，但东北各个地区制作锅包肉的酱汁配料都不同，有番茄的酸甜口、酸辣口、也有纯甜的。

    凌菁还吃过无花果酱汁的创新锅包肉，味道也相当不错。

    她把锅里炸制用的油倒进一侧大碗内，留下底油。

    在碗里把白糖、醋、生抽和盐混合均匀，准备炒中华餐厅这道锅包肉的酱汁。

    凌菁要做传统的糖醋汁。

    锅烧开后放葱姜蒜炒香，把调好的酱汁倒进去，熬煮到浓稠——锅里冒大气泡时，酸甜味就顺着白气不断往鼻子里飘了。

    “这道也好香啊……”

    “闻着酸酸甜甜的，听着还咕噜噜的。”

    “那是我的肚子在叫，想吃想吃想吃想吃。”
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